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Prosciutto Crudo Sardo è un prosciutto ottenuto dalle cosce del maiale una volta stagionato viene tagliato a fette sottili e servito; la lavorazione richiede che le cosce siano appoggiate sopra tavole in legno e completamente ricoperte di sale, chiamata "concia", dopo essere opzionalmente spolverate leggermente con aceto e aglio. La pressatura è effettuata sotto le assi di legno che sostengono il peso delle pietre di peso sufficente per "pressare " il cosciotto. Il tempo di salatura è di solito di un giorno per chilo di peso fresco, più uno o due giorni a seconda delle condizioni meteorologiche la parola prosciutto deriva, infatti, dal latino "perexsuctum" che significa "prosciugato". Alcuni spicchi d'aglio sono posti alla testa del femore e procedere a coprire con pepe nero macinato. Le cosce sono poi appese e lasciate riposare, controllate periodicamente. L'invecchiamento dura mediamente 12 mesi.
