italychefs - Le Nostre Ricette

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Le Nostre Ricette

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Mousse di cioccolato fondente e gelèe al frutto della passione

Mousse:
zucchero semolato g25
acqua g17
tuorlo d'uovo g13
cioccolato Valrhona Guanaja 70% g51
panna montata g42
Gelee:
gelatina in polvere g1
succo di frutto della passione g27
zucchero semolato g8

Gelato al Latte di Mandorla

latte di mandorla g89
panna fresca pastorizzata g30
zuchero semolato g24
albume d'uovog14

"Pan di Sapa" moderno

uova intere g43
panna g17
farina g29
zucchero semolato g21
sapa g14
burro g5
uvetta secca g11
grappa barricata g9
cannella in polvere q.b
chiodi di garofano q.b
semi di finocchio q.b