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La salsiccia sarda, localmente chiamato "saltizza" o "sartizza", è considerato il sardo salame per eccellenza. Viene prodotto in tutta la regione e si presenta con il tipico tipo "a ferro di cavallo" e la dimensione media delle unità di 400-550 grammi.
E 'un salame stagionato a base di carne di maiale fresca selezionata, tagliata a mano in piccoli cubetti, può essere aromatizzato con sale, pepe, finocchio e spezie e insaccato in budello naturale. Viene lasciato a maturare, da un minimo di 8 giorni fino a 30 giorni
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