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La coppa, detta anche capocollo è presente nel territorio sardo con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla.

Le carni vengono salate e massaggiate, poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.

Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.

Con questo nome si intende anche una parte del maiale, capocollo appunto, ottima per la cottura alla brace, alla griglia.

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