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E 'un formaggio di pecora prodotto esclusivamente qui in Sardegna e conserva le antiche e particolari tecniche di lavorazione artigianale. Il nome è dovuto all'uso, fino a poco tempo fa, di stampi di legno di legno di castagno sul cui fondo è stato intagliato un fiore, spesso accompagnata dalle iniziali del fabbricante.
E 'un formaggio a pasta dura e pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora, fresco e crudo, coagulato con caglio in pasta di agnello o capretto. Le forme, modellate con stampi speciali con grande abilità dei casari, hanno l'aspetto caratteristico del tallone "della schiena di un mulo". Dopo una breve sosta in salamoia, le forme vengono sottoposte ad un'affumicatura leggera ( non obbligatoria ) ed infine, lasciate stagionare in fresche cantine.
Il "denominazione di origine protetta", meglio conosciuto con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica del nome che è dato dall'Unione europea agli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono state prodotte.

http://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&s=45051&v=2&c=3592

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