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La “Peretta” è un formaggio a pasta filata di latte vaccino con una crosta di colore paglierino e la pasta bianca e tenera, il peso può variare dai 500 g fino agli 800 g. Di sapore dolce, deve il suo nome alla caratteristica forma a pera. Dopo aver preparato il formaggio alla maniera tradizionale, cioè con latte, siero e caglio, si lascia coagulare nei così detti fuscelli, cioè nei contenitori adibiti a tale scopo. Qui in passato veniva lasciata un paio di giorni, ora con le moderne tecniche alcune ore, nel siero caldo. Si forma così una pasta filante, da cui vengono staccati pezzi, che vengono lavorati, in acqua calda, dandogli la forma a peretta. Queste forme, vengono fatte rassodare in acqua fredda e vengono poste in salamoia per alcune ore. Questo formaggio si può consumare in vari modi: ad esempio fresca viene utilizzata per confezionare le “Seadas” o mangiata dopo essere stata cotta alla piastra, ma può essere anche utilizzata nelle insalate, per imbottire i panini o condita con il miele; più secca, viene grattugiata. La maggiore produzione di questo formaggio si ha nelle provincie di Sassari e Nuoro.
